Receitas deliciosas...

Na segunda, coloquei as fotos do jantar que aconteceu na cozinha do Chef João Belezia, organizado pelo Blog Vestida de noiva  e fiquei pensando... Por que não dividir com todos as deliciosas receitas. Lógico que o João me autorizou a divulgar sua obra de arte... Vale a pena tentar!! 

Eu ainda não tive coragem, na verdade não tenho muitos dotes, mas vou levar as receitas na casa da Mamis e fazer com acompanhamento da Rosa, que trabalha lá e cozinha maravilhosamente bem!!!

Huuuuuuuummmmmm.....

Risoto de pato defumado, figos secos e reblochon 

Rendimento:

-        4 porções

Ingredientes:

-        140g de arroz arbório

-        2 dentes de alho finamente picados

-        1 folha de louro

-        1 L de caldo de frango(ou legumes)

-        Azeite extra-virgem

-        50g de manteiga sem sal

-        100ml de vinho branco seco

-        50g de parmesão ralado finamente

-        50g de queijo reblochon cortado em cubos;

-        40g de figos secos cortados em tiras

-        80g de peito de pato defumado fatiado

-        Mais parmesão para ralar na hora de servir

-        Sal e pimenta do reino.

Preparo

-        Aqueça o azeite e doure rapidamente o alho picado com o louro;

-        Acrescente o arroz e mexa bem por 5 minutos;

-        Acrescento o vinho branco, incorpore e deixe evaporar todo;

-        Em uma frigideira à parte doure em azeite o peito de pato fatiado e reserve;

-        Cozinhe o risoto, mexendo sempre e acrescentando o caldo aos poucos;

-        Adicione metade dos figos e todo o pato;

-        Cozinhe até ficar “al dente” mexendo sempre;

-        Acerte sal e pimenta;

-        Tire do fogo e adicione a manteiga, o queijo reblochon, o parmesão e o restante dos figos;

-        Mexa bem até ficar cremoso;

-        Disponha uma porção no centro do prato;

-        Rale um pouco mais de parmesão;

-        Derrame um fio de azeite se desejar.

ARROZ DE COCO

Com arroz negro chinês 

Rendimento:

-        8-10 pessoas

Ingredientes para o arroz

-        400g de arroz negro

-        300 f de coco em fita

-        100g de manteiga sem sal

-        300g de cenoura em cubos pequenos

-        80ml de leite de coco

-        1L de caldo de peixe

-        Sal e pimenta do reino

Preparo do arroz

-        Em uma panela coloque o caldo e o arroz;

-        Leve ao fogo baixo e cozinhe até ficar “al dente”;

-        Reserve;

-        Numa outra panela derreta a manteiga e doure as fatias de coco;

-        Retire uma e reserve para decorar o prato;

-        Acrescente a cenoura picada e em refogue por 3 minutos;

-        Acrescente o arroz previamente cozido e refogue por 5 minutos;

-        Adicione mais caldo se necessário;

-        Desligue o fogo, coloque o leite de coco e corrija os temperos;

Sirva como prato de entrada ou como acompanhamento de prato com peixe.

Pilaf de Cordeiro

Rendimento:

-        15 porções

Ingredientes :

-        350g de arroz basmati (ou vermelho)

-        500g de pernil de cordeiro em cubos de 1,5cm cada

-        1 colher de sopa de gengibre ralada

-        2 dentes de alho moído

-        2 dentes de alho finamente picados

-        Suco de um limão

-        6 pedaços de 4cm de canela em pau

-        1 colher de sopa de grãos de cardamomo triturados

-        6 cravos-da-Índia inteiros

-        ½ xícara de coentro finamente picado

-        ¼ de xícara de hortelã finamente picado

-         2 pimentas dedo-de-moça sem semente e picadas

-        1 colher de sopa de iogurte natural

-        ½ xícara de manteiga sem sal

-        3 cebolas finamente picadas

-        1 colher de chá de curry

-        1 colher de chá de açafrão em pestilos

-        2 xícara de caldo de frango

-        1 xícara de leite

Preparo:

-        Faça uma marinada com o gengibre, o alho moido, 4 pedaços de canela, suco de limão, 2 colheres de chá do cardamomo, 4 cravos, o coentro, o hortelã, as pimentas, sal e o iogurte.

-        Deixe a carne nesta marinada por 3 horas;

-        Em uma panela, aqueça 4 colheres de sopa de manteiga e doure 2/3 da cebola;

-        Adicione a carne e cozinhe em fogo forte por 20 minutos

-        Enquanto isto em outra panela grande aqueça o restante da manteiga, doure o alho e a cebola;

-        Adicione o arroz mexendo bem para envolver com manteiga todos os grãos;

-        Adicione a canela, o cravo e o cardamomo restante e por fim o curry;

-        Mexa bem e adicione o caldo de frango aquecido;

-        Cozinhe tampado por 12 minutos até reduzir bem todo o líquido mantendo o arroz “al dente”

-        Aqueça o forno a 180°C

-        Aqueça o leite e dissolva nele o açafrão, reserve.

-        Misture a carne ao arroz e adicione o leite.

-        Leve ao forno por 15 minutos até terminar o cozimento do arroz

-        Sirva em seguida.